Die Karotten schälen und in zusammen mit der Zwiebel in Scheiben schneiden.
Anschließend das Olivenöl erhitzen.
Die Karotten, Zwiebeln hinzugeben und für 2 Minuten anschwitzen.
Den Orangensaft und die Gemüsebrühe hinzugeben.
Salz und Pfeffer hinzugeben.
Die gesamte Mischung für ca. 15 Minuten kochen.
Nun alles in einen Zerkleinerer geben und zusammen mit den Cashewkernen pürieren.
Im Kühlschrank abkühlen lassen und als Brotaufstrich / Dip servieren.